рождественский немецкий кекс штоллен
Рождественский немецкий кекс штоллен

Рождественский немецкий кекс штоллен (Christstollen или Weihnachtsstollen) – это сладкий масляный дрожжевой хлеб продолговатой формы, в который добавляют сухофрукты, цукаты, орехи и пряности, сверху щедро присыпают сахарной пудрой. Он ароматный, душистый, насыщенный, стойко ассоциирующийся с теплом рождественских праздников.

Это одно из самых популярных рождественских блюд в Германии, и, возможно, самая известная в мире немецкая выпечка. Читайте дальше и забирайте рецепт традиционного немецкого штоллена.

10 фактов про рождественский немецкий кекс штоллен

1.Считается, что он родом из Саксонии. И именно пекарь из Саксонии предложил добавлять в рождественский хлеб изюм, цукаты и орехи.

2.История штоллена насчитывает около 700 лет. Первое упоминание о нем относят к 1329 году. Правда, в то время общей с современным продуктом была только форма, поскольку сам кекс готовился из муки, овса и воды. Это связано с тем, что употреблялся он во время рождественского поста.

3.В 1491 году благодаря «масляному декрету» епископа, который позволял употреблять масло во время поста (правда, за это право надо было заплатить), в рождественский немецкий штоллен начали добавлять масло. А сегодня ассоциацией пекарей Германии предписывается не меньше 30 гр масла на 100 гр муки. Кроме того, растопленным маслом смазывают уже готовую выпечку.

4.Существует мнение, что название «штоллен» может иметь отношение к шахте. Некоторые историки считают, что и форма кекса отражает форму туннеля шахты. Дело в том, что в Саксонии начиная с 12 века активно развивалась горнодобывающая промышленность.

5.С точки зрения религиозного символизма, внешний вид рождественского немецкого штоллена изображает новорожденного Иисуса Христа, запеленатого в белую пеленку.

6.Более 2.5 млн штолленов покупается в Германии каждый год. А сколько их еще готовится дома!?

7.Рожественский штоллен готовится в начале периода адвента (за месяц до Рождества). В идеале он должен постоять 2-3 недели, «дозреть», тогда его вкус и аромат раскрываются в полной мере, а текстура достигает правильного уровня влажности. Благодаря своей рецептуре кекс может храниться до 3 месяцев после Рождества.

8.Самой известной вариацией рождественского немецкого штоллена является дрезденский, который появился в 15 веке. Он отличается бОльшим количеством масла. И только штоллен изготовленный в Дрездене членами специальной ассоциации может продаваться под именем Дрезденского штоллена.

9.Старейшая в Германии рождественская ярмарка называется Штрицельмаркт. Штрицель – так раньше назывался штоллен. Эта ярмарка проводится в Дрездене. Каждый год во второй уикенд Адвента здесь проходит фестиваль штолленов.

10.Самый большой рождественский немецкий штоллен был произведен в 2013 году, весил 4 тонны 246 кг.

Рождественский немецкий кекс штоллен: рецепт классический

классический рождественский немецкий штоллен
Классический рождественский немецкий штоллен

Читайте также Ротенбург-об-дер-Таубер-город Рождества и дух средневековья

Поскольку история штоллена довольно длинная, существует великое множество вариаций рецептов. Если вам хочется проникнуться волшебством немецкого Рождества, попробуйте этот рецепт, которым поделилась одна знакомая немецкая фрау.

Ингредиенты для штоллена

Для теста:

  • 250 мл теплого молока
  • 3 ч.л. активных сухих дрожжей
  • 100гр сахара
  • 500гр муки
  • 1 большое яйцо
  • 2 больших яичных желтка
  • 200гр сливочного масла, мягкого, нагретого при комнатной температуре, но не растопленного
  • Ванилин
  • Цедра одного лимона
  • 1 ч.л. соли
  • ¾ ч.л. меленого кардамона
  • ¾ ч.л. мускатного ореха
  • ½ ч.л. меленой  корицы
  • 230гр марципановой/миндальной пасты, поделённой надвое (можно пропустить по желанию)

Для начинки:

  • 255гр изюма
  • 85гр лимонных цукатов, мелко порезанных
  • 85гр апельсиновых цукатов, мелко порезанных
  • 85гр слайсов миндаля, хорошо измельченных
  • 80мл темного рома

Для оформления поверхности:

  • 125гр растопленного сливочного масла
  • Сахарная пудра для очень щедрого посыпания

Схема приготовления классического немецкого штоллена

Начинка:

1) Смешать изюм, цукаты и миндаль в банке, залить ромом, оставить пропитываться хотя бы на время приготовления теста. Можно сделать накануне.

Тесто:

2) 2 ч.л. сахара хорошо смешать до растворения в теплом молоке, добавить дрожжи. Молоко, в которое добавляются дрожжи должно быть 35-42 °C. Оставить в теплом месте на 10-15 мин, пока на поверхности не появится шапка из пузырьков. Если пузырьки не появятся, не использовать эту смесь.

3) Соединить муку, оставшийся сахар, соль, ванилин, пряности. Потом добавить яйцо, яичные желтки, масло, цедру, дрожжевую смесь. Перемешивать, пока не будет достигнута однородная масса.

4) Далее месить тесто руками 7-8 минут. Потом сформировать шар, слегка смазать его растительным маслом, неплотно обернуть/накрыть миску пищевой пленкой и положить в теплое место как минимум на 1 час. Тесто должно увеличиться приблизительно вдвое.

5) Добавить в тесто размокшую фруктово-ореховую смесь – начинку (она должна впитать весь ром, если ром все-таки остался – слить остатки перед добавлением в тесто), хорошо перемешать. Если тесто слишком жидкое/липнет к рукам, добавить немного муки.

Формирование штоллена и выпечка:

6) Присыпать рабочую поверхность мукой, разделить тесто на 2 равные части. Раскатать каждый кусок до получения овала 2.5см толщиной.

7) Обе части марципана скатать в колбаски по длине овала из теста, положить марципановые колбаски в середину овалов из теста. Завернуть левую часть теста, так чтобы накрыть марципановую колбаску. Затем завернуть правую часть теста, так чтобы ее край достигал середины левой части (другими словами край правой части теста должен доходить до середины левой половины штоллена, а не до самого левого его края). После этого, защепить тесто сверху и снизу, чтобы марципан скрылся внутри. Ребром ладони сделать ямку чуть правее середины и сформировать горбик посередине по всей длине штоллена.

рождественский немецкий штоллен:рецепт
Традиционный рождественский немецкий штоллен: раскатать, завернуть, сделать горбик

8) Положить штоллены на коврик для выпечки / пергаментную бумагу, неплотно накрыть пищевой пленкой, оставить в теплом месте на 40-60 мин. За это время они должны еще увеличиться в размерах. Можно также удалить торчащий изюм, чтобы он не обгорел.

9) Разогреть предварительно духовку до 175°C. Выпекать штоллены 30-40 мин или до достижения золотистого цвета.

Внешнее оформление:

10) Испеченным штолленам дать постоять 5 мин. А потом проделать зубочисткой дырочки по всей поверхности (это даст возможность маслу хорошо впитаться) и хорошо смазать растопленым сливочным маслом, пока еще теплые. Сразу же щедро посыпать сахарной пудрой со всех сторон. Дать остыть. Можно посыпать еще раз, как остынет.

Штоллен готов! Можно сразу насладиться его восхитительным вкусом и ароматом,  а лучше завернуть в пищевую пленку, сверху в фольгу и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Он станет еще ароматней и вкусней!


И еще на заметку:

  1. Немецкий штоллен – отличный ответ на вопрос: “Что привезти с собой в качестве сувенира из Германии?”, если ваша поездка пришлась на околорождественское время.

  2. Самый лучший вариант попробовать настоящий штоллен – приехать на рождественскую ярмарку в Дрезден.

 

А вы пробовали штоллен? Пекли / покупали? Делитесь впечатлениями в комментариях.

Рождественский немецкий кекс штоллен: 10 интересных фактов + рецепт

Рождественский немецкий кекс штоллен: 10 интересных фактов + рецепт: 4 комментария

  • 26.01.2020 в 23:20
    Постоянная ссылка

    Просто бомбический рецепт! У меня все получилось, хотя всю жизнь считаю себя классическим «рукопопом». Спасибо!

    Ответить
  • 26.01.2020 в 20:28
    Постоянная ссылка

    «если ром все-таки остался – слить остатки перед добавлением в тесто»
    Если ром таки остался – его лучше выпить и в ещё более приподнятом настроении наслаждаться готовкой)))

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.